Ulasan: Joomak di Melbourne, Australia

MELBOURNE, Victoria – Sulit untuk berdebat dengan barbekyu dan ayam goreng. Kedua makanan telah merayap jalan mereka ke dalam zeitgeist restoran Australia tidak seperti yang lain dalam beberapa tahun terakhir, sebagai dimakan Americana telah menjadi mana-mana di sini. Tapi dua raksasa dari masakan Southern juga utusan kuliner budaya Korea. Dan sebagai duta pergi, Anda tidak bisa mendapatkan jauh lebih menarik dan tak tertahankan dari daging mendesis dan ayam renyah disajikan dengan banyak bir.

Ada jauh lebih banyak untuk makanan Korea, namun, dari ini kesayangan berminyak, dan ada sangat sedikit tempat di Melbourne untuk mengeksplorasi bahwa kelezatan luas. Anda bisa mendapatkan bibimbap yang layak di sana-sini, dan kimchi muncul di menu cafe hampir sesering dukkah hari ini. Jauh lebih sulit untuk menemukan yang menggelegak ketel dari jjigae, ternyata menyala merah dari kimchi dan chiles, dihiasi dengan daging babi dan bulat awan segera tahu. Dalam buku saya, semur ini adalah beberapa hidangan yang paling mendasar dan perlu hidup. Dan yakin, barbekyu dan ayam goreng membuat sahabat yang fantastis untuk bir atau minuman keras berbasis padi, tapi semua masakan Korea memiliki kecemerlangan jahat ketika datang ke mabuk-makanan yang saya tidak melihat di Melbourne.

Tidak sampai aku menemukan Joomak. Itu tidak mudah: Joomak, dibuka pada tahun 2010, adalah di ruang bawah tanah sebuah Swanston Street gedung kantor kepribadian-kurang di Central Business District Melbourne, dengan tidak ada jalan signage yang menunjukkan bahwa Anda berada di lokasi yang tepat. Anda memasuki gedung perasaan sepenuhnya yakin diri sebelum turun tangga yang mengarah ke pintu kayu yang berat. Meskipun nama restoran di atas tangga, dan catatan di pintu basement menjelaskan bahwa bisnis ini hanya kas, tidak sampai Anda melangkah ke ruang bahwa Anda sepenuhnya yakin Anda telah menemukan tempat. Ini tidak membantu bahwa kedua aplikasi peta di ponsel saya meletakkan Joomak gang terdekat, di mana saya temui lainnya bingung calon pelanggan mencari pintu masuk antara Dumpsters. Gunakan alamat jalan, bukan nama restoran. Siapa yang menjejalkan ke dalam panjang, ruang rendah, dengan bilik yang terselip di sudut di sepanjang sisi-sisinya? orang terutama muda berbicara Korea.

Mereka berada di sini untuk dicampur sochu dan buah slushies (versi nanas yang terbaik) di pitcher, dan anggur beras tanpa filter di tekan, disajikan dalam teakettles logam dan mabuk dari mangkuk logam dangkal. Dan mereka di sini untuk makanan yang masuk dengan minum: jagung menumpuk dalam tumpukan dan disiram dengan keju meleleh; gulungan telur yang diisi dengan keju dan ikan roe; dan ya, pedas tumis ayam. Aku datang untuk jjigae, tercantum dalam bahasa Inggris pada menu Joomak sebagai “kimchi dan babi sup dengan tahu,” mungkin karena kata “jjigae” belum membuatnya menjadi leksikon Australia non-Korea berbahasa. Itu datang menggelegak dalam periuk hitam, dan kenyang nafsu saya untuk mengasyikkan, kenyamanan gemuk. Saya pasti telah versi yang lebih baik. Tapi Joomak ini kimchi pancake bisa bergaul dengan yang terbaik dari mereka, crisped kerak sempurna berminyak yang memberikan cara untuk interior sedikit krim, sebagai ahli di menyerap minuman keras sebagai setiap jalan pizza. (Makanan laut pancake cukup baik, juga.) Tembolok ayam pedas, mendesis di piring, kehilangan sihir melenting mereka saat mereka dingin ke dalam nubs karet. Tetapi beberapa gigitan pertama fantastis. Ada teori umum bahwa populasi Korea raksasa Los Angeles dan lingkungan Koreatown memiliki pengaruh yang kuat pada budaya makanan Korea di seluruh dunia. Karena Amerika memiliki daging sapi berkualitas tinggi, salah satu hasilnya adalah lebih berdasarkan sapi-piring. Anda dapat melihat bahwa di Joomak di “short ribs LA-gaya,” dipotong tipis dan dimasak renyah, daging manis dengan kedelai dan bawang putih. Australia memiliki pengaruh yang halus, juga.

“Udang School,” snack bar umum udang goreng, tidak jauh berbeda di Joomak daripada mereka di sejumlah pub Melbourne, dimakan kepala-on dan disajikan dengan aioli. Hidangan dari kabana sosis digoreng dengan sayuran adalah yang paling multikultural mash-up – take Korea pada versi Australia dari sosis Polandia. Sebuah petunjuk membantu: Panggilan ke depan dan membuat pemesanan. Joomak memiliki salah satu langka lisensi sangat-larut malam Melbourne, dan kemungkinan Anda akan mengambil keuntungan dari jam-jam sangat terlambat jika Anda memutuskan untuk mengembara tanpa peringatan. Efisien, staf terburu-buru akan mengambil nama Anda dan mengutip dua sampai tiga jam menunggu meja. Ada tempat di restoran untuk menunggu. Pergi minum di tempat lain dan memeriksa kembali melalui telepon sebentar-sebentar. Ketekunan terbayar. Di Seoul, seperti di Los Angeles, budaya kaum muda dan budaya makanan yang saling terkait, seperti fashion di Tokyo atau hip-hop di Atlanta.

metode kuno dan bahan-bahan yang masih dihormati, tetapi kekuatan yang mendorong kreativitas dan kegembiraan dan pendapatan untuk industri restoran adalah milenium makanan-terobsesi. Pada tengah malam pada hari Jumat malam, Swanston Street dikemas dengan orang-orang muda dari Korea, Vietnam dan keturunan Cina, dan energi mereka meramalkan suatu Melbourne yang terikat untuk menjadi semakin dipengaruhi oleh budaya anak muda Asia. Melalui pintu dan menuruni tangga beberapa, Joomak adalah jendela ke dalam budaya dalam semua larut malam, sochu-direndam semangat. Apakah Anda punya saran untuk Besha Rodell?

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *